無酒精啤酒：健康清爽的新選擇，生活品味不打折！
- Long Jīng Zhí
- 8月4日
- 讀畢需時 4 分鐘
您有喝過或聽過『無酒精啤酒』嗎？ 在疫情後的近幾年，疫後的健康浪潮讓「低酒精」與「無酒精」被包裝成一種更成熟、更理性、更具有 lifestyle 的選擇。如同將它發揚光大的Z 世代族群，較以往更重視健康，會選擇不想隔天宿醉、不願讓情緒被酒精掌控，這些價值觀讓「理性飲酒」或「清醒派對」變成話題。
為什麼越來越多人選擇「無酒精啤酒」？
近年來，隨著「減醣飲食」、「無酒精生活」以及「身心平衡」成為全球生活趨勢的主旋律。從歐美開始風行的Sober Curious（有意識戒酒）風潮，也逐漸吹往亞洲市場；尤其在台灣，越來越多注重健康與效率的現代人選擇在工作日午餐搭配不含酒精的氣泡飲品、在聚會中享受儀式感又不擔心宿醉、又或是運動後需要補充水分但又想喝點「有風味」的飲料。
無酒精啤酒不等於沒風味，真正的歐洲工藝在這裡
很多人一開始聽到「無酒精啤酒」，心中會浮現「氣泡飲料」或「味道很淡」的既定印象。但事實上，來自德國、奧地利等啤酒工藝大國的無酒精啤酒，早已技術純熟，能完整保留啤酒的麥香、花香與氣泡感。
以美國來說，無酒精啤酒分為兩種類型：非酒精啤酒（Non-Alcoholic）的酒精含量必須低於 0.5% ，而無酒精啤酒（Alcohol Free 或 Dealcoholized Beer）則必須為 0.0%。
而大家好奇的無酒精啤酒的製造方法，不論是先釀造再去除，還是直接控制發酵，都是為了在保留啤酒風味的同時，將酒精含量降至最低。
方法1：去除酒精
1. 傳統啤酒釀造：以麥芽、啤酒花、水和酵母為原料，經過糖化、煮沸、發酵等傳統啤酒釀造步驟。
2. 酒精去除：在發酵完成後，使用以下方法之一去除酒精：
a. 真空蒸餾：利用酒精和水的沸點差異，在低壓環境下將酒精蒸發去除。
b. 膜過濾：使用特殊的膜，只讓酒精通過，而將啤酒液體保留。
c. 熱處理：將啤酒加熱至高溫，使酒精蒸發，但可能影響啤酒風味。
方法2：限制酒精產生
1. 調整發酵過程：控制發酵溫度、使用特殊酵母菌株，或調整麥汁成分，限制酵母產生酒精的量。
2. 控制糖分：降低麥汁中的可發酵性糖分，減少酵母可利用的發酵原料。
3. 使用特殊酵母：選擇不產生或產生少量酒精的酵母菌株。
4. 停止發酵：當酒精濃度達到目標值(通常是0.5%以下) 時，立即停止發酵，進行過濾和殺菌。
飲用時機：不是「替代品」，而是日常選擇
隨著疫情後的健康消費趨勢，我們逐漸發現無酒精啤酒的存在不只是為了因應「不能喝酒」的人，而是擴大了品牌能觸及的消費族群。以下是常見的使用場景與消費者需求：
白天市集或活動中
消暑、提神、有氣泡但無酒精負擔，非常適合午間音樂市集、週末公園野餐活動。
健康導向生活風格
健身族群、素食者、孕婦族、開車者、喜歡喝酒但因服藥、懷孕、生病而不能喝酒的人基因缺陷無法代謝乙醇的人、想要陪伴別人喝酒但自己不能喝酒的人。
精緻餐飲搭餐
無酒精啤酒也能搭配高端餐廳菜單，作為佐餐飲品；德式無酒精啤酒與煙燻堅果或燒烤、德式香腸等搭配都有驚喜火花。
本地飲食文化 × 無酒精啤酒的融合
台灣人對於「飲酒文化」越來越開放，同時也更重視健康。
許多店家、品牌開始思考有沒有不需要喝醉、也能享受聚會氛圍的方法？
素食品牌飲品線延伸合作
酒吧 Happy Hour 無酒精選項
婚禮喜宴上的無酒精區域
來自歐洲的無酒精精品啤酒
名稱 | 風味 | 特點描述 |
礦物、松針、蜂蜜與波羅蜜的香氣 | 此款酒酒帽少許且消散緩慢，酒體呈淡金色。香氣中帶有輕微的礦物感、松針、蜂蜜與波羅蜜的氣息。入口時，花香、蜂蜜與波羅蜜的甜美風味交織，隨後松針、柳橙與麥芽的風味層層遞進，帶來豐富的口感體驗。 | |
香氣融合波羅蜜、松針、柳橙，口感順滑，帶有麥芽、麵包與清新礦物風味。 | 酒帽輕微，緩慢消散，酒體呈現淡金色。香氣中能感受到波羅蜜、龍眼、松針、柳橙的細緻交織。入口時，微妙的麥芽與麵包風味融合，隨後松針的清新氣息漸顯，尾韻則帶來花香、柑橘與維他命C的獨特風味。每一口都能品味到海洋深處礦物質的香氣，宛如一陣清新的海風，令人神清氣爽。 |
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